“中国东说念主每吃一口肉李春城 姐妹花，亚马逊雨林就冒出一股烟……”当商东说念主试图用说念德绑定国东说念主时，一场反智的博弈就依然开动了。

01

网红赛说念泡沫离散

“东说念主造肉”企业雷声约束

倒闭、暴雷、巨亏……也曾的好意思国网红产物“东说念主造肉”再一次走进巨匠视线。

提到“东说念主造肉”，不少东说念主还停留在健康、环保的网红标签上。

2012年《纽约时报》好意思食专栏作者马克·彼得曼在一次盲品测试上，吃到了东说念主造肉发明者布朗准备的墨西哥鸡肉卷，他莫得判断出这是东说念主造肉。

后者请到盖茨背书，又笼络一干好意思食大咖，劝诱到CNN、《福布斯》与《连线》等知名媒体采访，超越肉类名声大噪。2014年，超越肉类被《快公司（fast company）》评为年度最具改进力的公司之一。

要说是骗局，也不皆备如斯。

其时还有哈佛大学生物工程师凯文·基特·帕克站台，他品味后说：“肌肉细胞需要附着在一个结构上生长，这和建筑物的墙壁需要钢架或者房屋需要木梁架是同理，实际室东说念主造肉的弹性介于汉堡肉与牛里脊肉之间。”

这其实依然是很高的一个评价。

可谁能念念到“东说念主造肉”意见本轮重回主流盘问舞台会是因为一连串赛说念独角兽企业的暴雷呢？

没东说念主防止到，最近三年，东说念主造肉公司，像多米诺骨牌一样，一家家接连倒下。7月份，好意思国东说念主造肉创业公司 SCiFi Foods也不行了，公司创始东说念主Joshua March在外交媒体上坦言：“在刻下的融资环境中，咱们无法筹集到生意化的资金。”

而行为“东说念主造肉”边界气候级品牌，好意思国Beyond Meat股价暴跌8成，巨亏超3亿好意思元的“大雷”。

此外，新西兰植物肉公司Sunfed也因资金问题晓谕倒闭。

植物基公司VBites Food Ltd在成本压力约束高潮的情况下未能获取新的资金，堕入歇业搞定，创始东说念主Heather Mills个东说念主购买了VBites公司的钞票后才使该公司免于歇业。

这些公司的倒闭反馈出东说念主造肉行业当今面对的窘境——自然成本阛阓上东说念主造肉意见曾一度火热，但花费者的罗致进度并未达到预期。阛阓探访知晓，尽管部分花费者因环保、健康等身分尝试东说念主造肉产物，但其口感、价钱、养分价值等身分仍难以与传统肉类相抗衡，导致阛阓合座需求增长乏力。

02

用科技的时势造“豆干”

一条从开动就充满泡沫的赛说念

在拥护者眼里，东说念主造肉的崛起历程是一段充满改进和科技碎裂的历史，其历史最早不错记忆到20世纪初，其时东说念主们开动尝试制造肉类替代品。

1916年，英国东说念主格雷弗忽视了愚弄卵白出产肉替代物的构念念。随后，20世纪30年代，温斯顿·丘吉尔忽视了愚弄细胞体外培养制作“东说念主造肉”的构念念。1960年代，中科院微生物所愚弄白地霉培养出了食粮代用品“东说念主造肉”，这是中国在东说念主造肉边界的早期尝试。

干预21世纪，东说念主造肉的本事改进进一步加速。好意思国的Beyond Meat公司和Impossible Foods公司通过不同的本事妙技，获胜模拟了肉类的口感、外不雅和滋味，为东说念主造肉的生意化出产奠定了基础。此外，3D打印本事的崛起也为东说念主造肉的出产提供了新的可能。

相关于阛阓的刚需，东说念主造肉的崛起通宣传有着极大关系。

从一开动，东说念主造肉被宣传为一种环保的食物选拔，有助于减少对传统肉类的依赖，从而减少对环境的负面影响。

举例，星巴克在“世界地球日”上线东说念主造肉食物的宣传即是一个典型案例，强调了“为了地球”的环保理念，同期，东说念主造肉被宣传为一种阛阓罗致度高的食物，大概中意花费者对新奇和健康食物的需求。

早些年，汉堡王就在好意思国圣路易斯的57家分店推出了一款东说念主造肉汉堡，况且得到了是非的反响，客流量同比增长18%。

明星代言和名东说念主效应亦然东说念主造肉快速崛起的蹙迫原因，造肉被宣传为一种明星代言的食物，通过名东说念主效应来劝诱花费者的防止力。

除西洋明星微东说念主造肉代言外，国内关晓彤、张艺兴等多个明星也对植物肉相关产物的宣传李春城 姐妹花，使得植物肉的知名度和罗致度进一步普及。

可是，跟着阛阓关注度的高潮，充满科幻和科技元素的东说念主造肉意见开动落地。

事实上，这样多年来的发展，东说念主造肉的出产主要分为两种本事路子：一种是基于植物卵白、氨基酸和脂肪，通过东说念主工面孔合成肉类相似物，也即是咱们频繁所说的“素肉”；另一种则是从动物细胞培养面孔出产的东说念主造肉。

植物卵白肉：这种类型的肉是通过使用大豆、小麦、豌豆等植物卵白来替代动物卵白。其出产经由波及将植物卵白加工成与肉类相似的纤维结构，伦理电影有哪些以效法肉的质构、风度和口感。这频繁通过各式食物加工夹杂工艺兑现，如搅动、压缩、拉丝、彭胀、蒸汽和冷却等。自然这种出产面孔能显贵裁汰成本，但其产物与真肉比拟，在结构、咀嚼感等方面仍存在一定差距。

细胞培养肉：这种肉类是通过愚弄动物干细胞和组织工程本事，在实际室模拟体内的生理环境，使离体细胞或组织在培养基和大型生物反应器中生长，并看守其结构和功能，从而扶持制造搬动物肌肉组织。这种出产面孔本事含量高，成本腾贵，当今本事水平还难以将其成本降到庸俗巨匠不错罗致的水平。

需要防止的是“细胞培养肉”需要从动物的活检组织平辞别出具有自我更新和多向分化潜能的干细胞。这些干细胞具有分化成肌纤维、脂肪等细胞类型的后劲，除波及动物权柄和伦理争议外，细胞培养肉的出产经由可能对环境变成负面影响。举例，研究标明，细胞培养牛肉的人命周期动力需乞降温室气体排放量与传统牛肉出产比拟莫得显贵各别。此外，细胞培养肉类产物的出产也可能对社区和环境变成负面影响，并激发说念德争议。

跟着一连串“本事本体”的揭露，东说念主造肉开动跌落神坛，尤其是关于中国花费者而言，“植物卵白肉”淌若从本体来讲，不即是豆干、腐竹意见的“革命创制”吗？

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念念要说念德勒诈花费者

东说念主造肉从开动就站到花费者对立面

相对狂风暴雨的告白和明星代言东说念主宣传，大多数国东说念主对东说念主造肉的强项从一篇名为《 中国东说念主会购买东说念主造肉吗？》的著述开动。

2019年1月7日，《纽约时报》英文版和中语版同期发表一篇著述-《 中国东说念主会购买东说念主造肉吗？》，时势上是倾销东说念主造肉并为地球环境恶化感到忧心忡忡。

但它的逻辑极度可怕而作假，因为中国东说念主深广吃肉，导致全球肉类供应深广加多，为了饲养更多猪牛羊，要占用耕地和雨林，加重了对环境的破损，导致缺水、高温，以及亚马逊雨林被毁等问题，最终破损了通盘这个词地球环境……

为了让这个逻辑显得愈加简约有劲，干脆来了一句 ：“中国东说念主每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出了一股烟”。

当西方东说念主大口吃肉，大碗喝酒，而中国东说念主在勒紧裤腰带过日子时，它们觉得这是天经地义的事情，是天命如斯。

当中国东说念主经过七十年勤恳，终于也能大口吃肉，大碗喝酒时，西方主流媒体说：不！你不可跟咱们保抓一样的生流水平，致使阐明近都不行。

当你连吃肉都是一种罪逾期，接下来你连呼吸都是错的，因为那会产生二氧化碳……

从文化身分看，中国花费者对食物有着深厚的文化认可感，尤其是对荤素搭配和豆成品等传统“素肉”的偏好，使得他们对东说念主造肉产物更为抉剔，而中国饮食文化中看重食物的自然性和口感，东说念主造肉在这些方面难以中意花费者的期许。

同期，食物安全是花费者最见原的问题之一。自然一些国际品牌如Beyond Meat已开动在中国阛阓实行东说念主造肉，但其在花费者阛阓的渗入速率较慢。东说念主造肉在星巴克、肯德基、汉堡王等餐厅的出现还只可算是小众气候，而且经过多年阛阓造就，国东说念主早已不是“告白说什么即是什么”的“花费小白”了，许多受访者觉得东说念主造肉的制造经由可能带来潜在的健康风险，这一样让东说念主造肉在中国花费阛阓反应冷淡。

据益普索Ipsos的调研，独特70%的中国花费者并不了解东说念主造肉，且低于40%的花费者逍遥尝试东说念主造肉。东说念主造肉在中国阛阓仍面对成本、本事和花费者心绪等多重抑制。

淌若说中国花费者因为如此这般的原因不喜东说念主造肉，那东说念主造肉在西洋阛阓又能备受追捧吗？

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贵且难吃

在西洋一样卖不动的东说念主造肉

“好意思国东说念主饿死也不肯吃的东说念主造肉”——这句话并非夸张，在Reddit论坛上，有东说念主共享了一张像片，像片中田纳西州纳什维尔的住户在暴雪中抢购肉类，发帖者称他们宁肯饿死也不吃东说念主造肉。此外，还有凭据指出，东说念主造肉被一些东说念主觉得是“各式食物添加剂加工出来的‘垃圾’”，致使有东说念主觉得把东说念主造肉叫作念“肉”的东说念主是骗子或白痴。

帖子的标题为：“狂风雪天气下，你会宁肯饿死也不吃东说念主造肉”。

像片中则知晓了真实被扫空的超市货架上，一边是各样肉食产物依然被扫空的货架，一边是呈现滞销、在一旁无东说念主问津的东说念主造肉。

原因网友们也分析了好多，主要原因如故老两样。

1.东说念主造肉的价钱高，致使与真肉价钱不相凹凸；

2.不可口，一样打着“肉”的名头，却无法给东说念主带来吃肉的愉悦感。

价钱方面，好意思国阛阓上东说念主造肉的价钱与真肉比拟存在彰着各别。好意思国阛阓牛肉汉堡肉饼的价钱简短是5好意思元一磅，而东说念主造肉肉饼的价钱则独特了10好意思元。Beyond Meat的包装肉的价钱约12好意思元1磅，Impossible Meat的素牛肉汉堡在餐厅售价亦然12好意思元。

总体而言，东说念主造肉的平均价钱比委果的肉类高出40%。具体价钱因品牌和产物类型而异，但一般在每磅6.8好意思元至12好意思元之间，致使在某些高端餐厅或特殊产物中，价钱可能更高。

而在口味方面，好意思国东说念主对东说念主造肉口感的评价存在不合。依然尝试过东说念主造肉食物的用户对其口感评价不高，暗示“一般般”、“莫得真肉香味足”，“口感很差、莫得肉香”。需要防止的是麦当劳在好意思国对东说念主造肉汉堡的测试并未取获胜利。举例，麦当劳的McPlant汉堡，由Beyond Meat调和出产，在好意思国阛阓并未受到花费者的怜爱。这标明，尽管东说念主造肉在本事和口感上有所向上，但阛阓罗致度仍然有限。

好意思国东说念主我方都不吃的东说念主造肉，为何又要卖给中国呢？

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大举入华

为何坚抓卖“东说念主造肉”给中国东说念主

关于中好意思末端花费阛阓均不心爱的“东说念主造肉”，为何又要花放肆气在我国花费阛阓实行呢？

有外媒暗示，“跟着中国中产阶层的崛起，对牛肉、猪肉和家禽的需求正在加多。”更有国际组织但愿中国东说念主的饮食结构不错转为“植物性饮食”，在国际网站上几次“蔬果花样”行径经费的众筹中，也明确标记“减少中国的肉类花费”（reducing meat consumption in China）。

东说念主造肉本就和环保理念相伴而生，跟着成本注入，不少明星也开动为素食“身段力行”。

在宣传片《素食行者》中，张静初、陶虹被镜头记载下的一席话，于今仍被网友诟病。

而Beyond Meat在纳斯达克上市后，也刺激了中国企业对东说念主造肉赛说念的酷好。粉丝龙头企业双塔食物作念起了粉丝出产的养殖品——豌豆卵白，如今，它对豌豆的提纯度达到88%，成为世界最大豌豆卵白供应商，阛阓占有率40%。

传统的素食物牌，比如素莲、鸿昶、皆善，也都入部下手布局东说念主造肉，借助固有的大豆卵白产业链和本事，开荒东说念主造肉产物。

传统的肉成品公司，比如双汇、金字火腿也纷纷入局。2020年事首，双汇就以7.3亿收购6家东说念主造肉相关公司部分股权；网红罗永浩在直播间带货金字火腿东说念主造肉系列新品“金字植物香肠”。

设立于2019年的星期零，曾创下七个月内一语气拿下三轮融资的首创，短短三年，星期零与世界超100家品牌达成了调和，产物已进驻世界超3万家门店。

同期崭露头角的还有珍肉，2019年中秋时节，珍肉领先推出了全球首款东说念主造肉月饼，限量销售的3000份月饼在预售期便被抢购一空；Hey Maet自后居上，2020年4月设立，8月就完成了近千万元种子轮和天神轮融资，12月完成了数千万的Pre-A轮融资。

吞并赛说念的还有火头造肉、未食达、雀巢旗下的嘉植肴等等。

可是，跟着时辰的推移，这些也曾的明星花样逐渐淡出东说念主们视线。

时势上看，这些没落的花样都有着一定的共同点——难以落地的本事决策、未经阐明的生意模式以及真实为零的自我造血智力，在斯须的风口中受到追捧，跟着时辰考据及归来感性，马上孕育声威。

而从深头绪看，借着环保、科技、东说念主文等旗号，试图改革中国传统饮食文化，何尝不是一场以饮食文化为中枢的博弈呢？

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剪辑｜张毅

审核｜吴新

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壹零社：用图文、视频记载科技互联网崭新事、电商活命、云运筹帷幄、ICT边界、花费电子李春城 姐妹花，生意故事。《中国知网》每周密文收录；中国科技报刊100强；2021年微博百万粉丝俱乐部成员；2022年抖音优质科技内容创作者